TORTA CHOCOLÃ (Difícil)
Massa: 200g gema de ovo
560g açúcar de confeiteiro
320g clara de ovo
120g far. de trigo; 120g cacau pó
500g ovos
Recheio: 600g chocolate ao leite
pic.
700g creme de avelã
450g massa folhada assada
425g chocolate meio amargo pic.,
225ml leite morno
1 1/2 lata creme de leite batido;
1 col (chá) essência de avelãs
Calda: 30ml rum; 1 col (café)
essência de avelãs
120g cobertura pronta de
chocolate
Cobertura: 100g açúcar; 100g
avelã torrada
1 col (sobremesa) manteiga; 1 col
(café) essência avelãs
Massa: Bater as gemas, ovos, 400g
de açúcar. Reserve. Bater as claras. Pôr o resto do açúcar. Junta a primeira e
a 2ª mistura. Reserve. Misturar a far. de trigo com cacau peneirados; Acrescente
ao creme reservado; Coloca na forma untada ou forrada com papel-manteiga e leve
ao forno preaquecido por uns 10 min. Corte o biscoito ao meio, formando dois
discos.
1° Recheio: Derrete o chocolate
ao leite, em banho-maria. Adicione o creme de avelã e essência de avelã.
Acrescente a massa folhada pic; Misture e reserve.
2º Recheio: Derrete o chocolate
1/2 amargo. Misture com leite. Deixe esfriar. Junte, com cuidado, o creme de
leite e reserva;
Calda: Misture bem todos os ingredientes
e reserve.
Cobertura: Leve ao fogo brando o
açúcar até dourar e ficar em ponto de fio grosso. Colocar a manteiga, a
essência de avelã e avelã triturada. Untar uma bancada de mármore com manteiga
e espalhe a calda caramelada; Deixe esfriar; Retire as placas de caramelo e
triture. Reserve.
Montagem: Monte da seguinte
forma: Coloque um disco de biscoito no fundo. Regue com calda. Coloque o
crocante de avelã. Cubra com o 1° recheio e leve ao freezer por 1h. Retire do
freezer e coloca metade do 2° recheio. Coloca outro disco de biscoito e cobre
com a última camada. Retorne ao freezer por 2h. Decore a gosto.
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